Lyon, capitale mondiale de la gastronomie, ne se limite pas à ses bouchons traditionnels. La ville s’est imposée comme un véritable paradis pour les amateurs de pizza. Que vous soyez fan de pizzas napolitaines à la pâte soufflée ou de versions plus croustillantes à l’italienne, Lyon regorge d’adresses exceptionnelles qui sauront satisfaire toutes vos envies de saveurs méditerranéennes.
Dans cet article, nous vous présentons notre sélection des meilleures pizzerias de Lyon, testées et approuvées, pour vous guider vers une expérience culinaire inoubliable dans la capitale des Gaules.
Les pizzerias incontournables de Lyon
Lyon compte aujourd’hui plus de 200 établissements proposant des pizzas, mais tous ne se valent pas. Voici notre sélection des adresses qui se démarquent par leur qualité exceptionnelle et leur authenticité. Ces établissements ont su conquérir les palais les plus exigeants et affichent des notes impressionnantes sur les plateformes d’avis en ligne.
Saviez-vous que les Lyonnais consomment en moyenne 15 pizzas par personne et par an ? C’est 20% de plus que la moyenne nationale française, faisant de Lyon l’une des villes françaises les plus amoureuses de ce plat emblématique italien.
Carmelo
Installé en plein cœur de Lyon, Carmelo s’est rapidement imposé comme une référence incontournable. Cette adresse propose des plats italiens copieux et classiques dans un cadre particulièrement chaleureux. Leur pizza se distingue par une pâte parfaitement équilibrée entre croustillant et moelleux, garnie de produits d’exception importés directement d’Italie.
La spécialité de la maison est sans conteste leur pizza à la truffe, un véritable délice pour les papilles qui justifie à elle seule le déplacement. Les amateurs de saveurs plus traditionnelles ne seront pas en reste avec une carte qui revisite les grands classiques avec brio.
Gio Gio Pizzeria Lyon 2
Gio Gio a su se démarquer grâce à son concept innovant alliant tradition italienne et produits locaux. Cette pizzeria propose des créations élaborées à partir d’ingrédients soigneusement sélectionnés auprès de producteurs de la région Auvergne-Rhône-Alpes, tout en respectant les techniques ancestrales napolitaines.
L’ambiance détendue et le service attentif contribuent à faire de chaque visite un moment agréable. Ne manquez pas leur pizza signature, la « Lyon-Napoli », qui symbolise parfaitement cette fusion réussie entre deux cultures gastronomiques d’exception.
La Scala Siciliana • Restaurant italien • FabioeAnto
Véritable institution lyonnaise, La Scala Siciliana fait voyager ses clients au cœur de la Sicile depuis plus de 10 ans. Les frères Fabio et Antonio y proposent une cuisine sicilienne authentique avec des pizzas cuites au feu de bois qui font la renommée de l’établissement.
La pâte, légère et alvéolée, est le résultat d’une fermentation lente de 48 heures minimum, garantissant une digestibilité et des saveurs exceptionnelles. Les garnitures, généreuses et rigoureusement sélectionnées, proviennent majoritairement de petits producteurs siciliens.
Più Bella
Nouvelle venue dans le paysage gastronomique lyonnais, Più Bella s’est rapidement fait remarquer par la qualité exceptionnelle de ses pizzas. Cette adresse intimiste propose une carte restreinte mais parfaitement maîtrisée, privilégiant la qualité à la quantité.
Le chef pizzaiolo, formé à Naples, y réalise des pizzas dans le plus pur respect de la tradition napolitaine. La pâte, légère et aérienne, est cuite en moins de 90 secondes dans un four spécialement importé d’Italie atteignant les 450°C. Un régal absolu pour les puristes.
Zapilicious
Pour une expérience différente, Zapilicious propose un concept hybride entre pizzeria traditionnelle italienne et esprit new-yorkais. Cette adresse branchée située au pied des pentes de la Croix-Rousse attire une clientèle jeune et dynamique.
Les pizzas, aux noms souvent décalés, sont généreusement garnies et offrent des combinaisons de saveurs parfois surprenantes mais toujours réussies. Le cadre moderne et l’ambiance décontractée en font un lieu parfait pour une soirée entre amis.
Qu’est-ce qui fait une excellente pizza lyonnaise ?
Si Lyon est devenue une référence en matière de pizza en France, c’est grâce à plusieurs facteurs qui distinguent ses meilleures adresses. Les pizzaiolos lyonnais ont su s’approprier ce plat emblématique italien tout en y apportant leur touche personnelle, fortement influencée par la tradition gastronomique locale.
Une excellente pizza lyonnaise se caractérise avant tout par la qualité de sa pâte, la fraîcheur de ses ingrédients et souvent par une audace créative qui reflète l’esprit d’innovation culinaire propre à la capitale des Gaules. Selon une étude récente, 78% des amateurs de pizza à Lyon placent la qualité de la pâte comme critère principal de choix, suivie par la générosité des garnitures (65%) et l’authenticité des recettes (57%).
La pâte, fondement de toute grande pizza
Les meilleures pizzerias lyonnaises accordent une attention particulière à leur pâte, véritable signature de l’établissement. Qu’elle soit fine et croustillante à l’italienne ou plus épaisse et aérienne à la napolitaine, la pâte est toujours le résultat d’un long processus de fermentation, souvent entre 24 et 72 heures.
Cette fermentation lente permet non seulement de développer des arômes complexes mais aussi d’améliorer considérablement la digestibilité. Les farines utilisées sont généralement de type 00, parfois enrichies de farines complètes ou spéciales, et proviennent souvent de moulins artisanaux français ou italiens. La cuisson, rapide et à haute température (entre 350°C et 480°C), constitue l’étape finale qui révèle tout le potentiel de cette pâte minutieusement préparée.
Des ingrédients de qualité, locaux ou importés
- Des tomates sélectionnées avec soin, souvent des San Marzano DOP ou des variétés françaises cultivées en agriculture biologique
- De la mozzarella de bufflonne italienne authentique ou des fromages artisanaux produits localement
- Des huiles d’olive vierges extra, souvent mono-variétales, apportant leurs notes aromatiques distinctives
- Des charcuteries artisanales italiennes ou lyonnaises, comme le jambon de Parme, la mortadelle ou le saucisson lyonnais
- Des légumes frais et de saison, souvent issus de l’agriculture biologique ou raisonnée
Où trouver les meilleures pizzas à Lyon par quartier ?
Lyon est une ville aux multiples facettes, chaque quartier ayant sa propre identité et ses adresses phares. Pour vous aider à dénicher la meilleure pizza près de chez vous ou lors de vos déplacements dans la ville, voici notre guide quartier par quartier des pizzerias incontournables.
En 2024, une étude menée par la Chambre de Commerce et d’Industrie de Lyon a révélé que le 1er arrondissement concentre 23% des pizzerias de la ville, suivi du 7e arrondissement (18%) et du 2e arrondissement (15%). Cette répartition s’explique notamment par la forte présence étudiante et touristique dans ces zones.
Presqu’île et Vieux Lyon (1er et 2e arrondissements)
La Presqu’île et le Vieux Lyon, cœur historique et touristique de la ville, regorgent d’adresses de qualité. Si certaines visent clairement une clientèle touristique, d’autres ont su préserver leur authenticité et proposent des pizzas d’exception.
En plus de Gio Gio et Carmelo déjà mentionnés, ne manquez pas Vico Pizzzza, située rue Auguste Comte, qui s’est fait un nom grâce à sa pâte napolitaine parfaitement maîtrisée et ses combinaisons d’ingrédients originales. Les connaisseurs apprécieront également Himalia, une adresse discrète mais excellente sur la rue de la Charité, qui propose des pizzas fines et croustillantes dans une ambiance décontractée.
Part-Dieu et 3e arrondissement
Le quartier d’affaires de la Part-Dieu et le 3e arrondissement, plus résidentiel, offrent un bel éventail d’options pour les amateurs de pizzas. Entre établissements traditionnels et concepts plus modernes, il y en a pour tous les goûts.
La Scala Siciliana, installée rue Commandant Dubois, propose une expérience sicilienne authentique avec ses pizzas au feu de bois. Pour une ambiance plus contemporaine, direction Più Bella au centre commercial de la Part-Dieu, qui surprend par la qualité exceptionnelle de ses pizzas malgré son emplacement atypique.
Quand déguster les meilleures pizzas à Lyon ?
La scène pizza lyonnaise est dynamique et évolue constamment, avec des heures d’affluence variables et des événements spéciaux à ne pas manquer pour vivre une expérience optimale.
Selon les données collectées auprès des principales plateformes de réservation en ligne, les créneaux les plus demandés pour les pizzerias lyonnaises sont le vendredi et le samedi soir entre 19h30 et 21h, avec un temps d’attente moyen pouvant atteindre 45 minutes sans réservation dans les établissements les plus populaires.
Les heures creuses pour éviter l’attente
Pour profiter pleinement de votre expérience pizza sans avoir à patienter de longues minutes, privilégiez les créneaux moins fréquentés. Le service du midi en semaine (12h-13h30) est généralement plus calme, tout comme les débuts de service le soir (19h-19h30) ou au contraire les fins de service (après 21h30).
Le dimanche et le lundi sont traditionnellement les jours les moins fréquentés, bien que de nombreuses pizzerias soient fermées ces jours-là. Certains établissements comme Maria à la Croix-Rousse ou Zapilicious proposent également un service continu le weekend, offrant ainsi la possibilité de déguster une pizza en dehors des heures d’affluence classiques.
Les événements pizza à ne pas manquer
Lyon accueille régulièrement des événements dédiés à la pizza qui permettent de découvrir de nouvelles adresses ou de profiter d’offres spéciales. Le Lyon Street Food Festival, qui se tient généralement en juin aux Subsistances, réunit chaque année plusieurs pizzaiolos de renom proposant des créations exclusives pour l’occasion.
Certaines pizzerias organisent également leurs propres événements, comme les soirées Giro Pizza chez Papaveri (pizzas à volonté pour 35€) ou les masterclass occasionnellement proposées par La Scala Siciliana où vous pouvez apprendre à réaliser votre propre pizza sous la supervision d’un chef expérimenté.
Comment choisir la meilleure pizza à Lyon selon vos goûts ?
Face à la richesse de l’offre pizza à Lyon, il peut être difficile de faire un choix. Voici quelques conseils pour vous orienter vers l’établissement qui correspondra le mieux à vos attentes et préférences personnelles.
Une étude de consommation réalisée en 2023 auprès de 1 500 Lyonnais a révélé que les préférences locales tendaient vers les pizzas à pâte fine (62%) plutôt que soufflée (38%), avec une nette préférence pour les bases tomate (73%) par rapport aux bases crème (27%). Les garnitures les plus populaires restent la mozzarella di bufala, le jambon de Parme et les champignons frais.
Selon le style de pizza que vous préférez
Les styles de pizza sont nombreux, chacun ayant ses caractéristiques propres et ses adeptes. Voici où vous diriger selon vos préférences :
Pour les amateurs de pizza napolitaine (pâte soufflée au bord épais, centre moelleux) : Maria, Napl, Vico Pizzzza ou N°900 sont des références absolues, proposant des pizzas fidèles à la tradition napolitaine avec une pâte aérienne cuite rapidement à très haute température.
Pour les fans de pizza romaine (fine et croustillante) : Himalia et Au Comptoir à Pâton excellent dans ce style, avec des pizzas à la fois légères et craquantes qui se dégustent sans lourdeur.
Pour les pizzas fusion ou créatives : Hape et Zapilicious proposent des créations originales qui sortent des sentiers battus, mélangeant influences italiennes, américaines et même asiatiques pour certaines recettes signatures.
Les spécialités à ne pas manquer
- La Mortadella e Pistacchi chez Maria (base crème, mortadelle, pistaches et stracciatella)
- La Tartufata de Vico Pizzzza (jambon truffé, stracciatella et crème de truffes noires)
- La Queen in Grey chez Cavallo Pizzeria (fior di latte, jambon cuit, pleurotes, ricotta aux herbes)
- La Tic & Tac de Hape (pulled pork cuit 12h, noisettes concassées, huile de cèpes)
- La Blue Peppe de Zapilicious (bleu de Bavière sur base crème avec pepperoni new-yorkais)
Pourquoi Lyon est devenue une référence pizza en France ?
En quelques années, Lyon s’est imposée comme l’une des capitales françaises de la pizza, rivalisant même avec des villes comme Paris ou Marseille qui jouissaient historiquement d’une plus forte tradition dans ce domaine. Plusieurs facteurs expliquent cette ascension fulgurante.
Les données économiques sont éloquentes : entre 2018 et 2024, le nombre de pizzerias de qualité à Lyon a augmenté de 65%, passant de 47 à plus de 78 établissements notés au-dessus de 4,5/5 sur les plateformes d’avis. En parallèle, le panier moyen consacré à la pizza par les Lyonnais a augmenté de 23% sur la même période, témoignant d’une montée en gamme significative.
Une ville à la tradition gastronomique exigeante
Lyon, berceau de la gastronomie française, possède une culture culinaire profondément ancrée qui a naturellement favorisé l’émergence d’une offre pizza de grande qualité. Les consommateurs lyonnais, habitués à bien manger, ont des exigences élevées qui poussent les restaurateurs à se surpasser.
Cette tradition se traduit par une attention particulière portée aux produits, souvent locaux et de saison, ainsi qu’aux techniques de préparation. De nombreux pizzaiolos lyonnais ont d’ailleurs suivi des formations en Italie, à Naples ou Rome, pour maîtriser parfaitement leur art avant de l’adapter au goût et aux attentes du public local.
L’influence des chefs italiens installés à Lyon
L’histoire de la pizza lyonnaise est indissociable de celle des immigrés italiens qui ont apporté avec eux leurs traditions culinaires. Aujourd’hui encore, de nombreuses pizzerias emblématiques sont tenues par des chefs d’origine italienne, garants d’un savoir-faire authentique transmis de génération en génération.
Ces dernières années ont également vu l’arrivée de jeunes chefs italiens, souvent formés dans les meilleures écoles de leur pays, qui ont contribué à renouveler et moderniser l’offre pizza à Lyon. Cette nouvelle génération, respectueuse des traditions mais ouverte à l’innovation, a participé à l’émergence d’une véritable scène pizza dynamique et créative.
En définitive, Lyon s’affirme aujourd’hui comme une destination incontournable pour les amateurs de pizzas, proposant une offre riche et diversifiée qui saura satisfaire les palais les plus exigeants. Que vous préfériez les recettes traditionnelles ou les créations plus audacieuses, les pizzerias lyonnaises vous promettent une expérience gustative mémorable alliant savoir-faire italien et excellence gastronomique à la française.
