Lyon, ville reconnue mondialement pour sa gastronomie d’exception, abrite également des artisans chocolatiers de renom qui perpétuent un savoir-faire unique. Avec plus de 10 chocolateries artisanales réparties dans toute la ville, les amateurs de chocolat trouveront à Lyon des créations exceptionnelles qui raviront leurs papilles. Découvrons ensemble ces temples du chocolat qui font la fierté de la capitale gastronomique française.
Les Maisons Emblématiques de Lyon
Lyon possède un héritage chocolatier impressionnant avec des maisons qui ont marqué l’histoire de la ville. Certaines d’entre elles existent depuis plus d’un demi-siècle et continuent d’innover tout en préservant leurs traditions.
Qu’est-ce qu’un Chocolatier Bean-to-Bar ?
Un chocolatier Bean-to-Bar (de la fève à la tablette) est un artisan qui maîtrise l’intégralité du processus de fabrication du chocolat. Contrairement aux chocolatiers traditionnels qui travaillent à partir de chocolat déjà transformé, ces artisans sélectionnent eux-mêmes leurs fèves de cacao auprès des producteurs, les torréfient, les concassent, les affinent et les transforment en délicieuses tablettes. Cette approche permet un contrôle total sur la qualité et le goût du produit final. À Lyon, plusieurs maisons ont adopté cette démarche exigeante qui valorise les terroirs du cacao et offre des chocolats aux profils aromatiques uniques et authentiques. Cette méthode artisanale représente moins de 2% de la production mondiale de chocolat, ce qui en fait une véritable rareté dans le paysage chocolatier international.
Les Avantages du Bean-to-Bar
Cette méthode de fabrication apporte de nombreux bénéfices tant pour le consommateur que pour la filière cacao. En maîtrisant l’ensemble de la chaîne de production, le chocolatier peut garantir une traçabilité parfaite de ses produits et s’assurer de la qualité des fèves utilisées. Cette démarche permet également une rémunération plus juste des producteurs de cacao, souvent située 30 à 40% au-dessus des prix du marché conventionnel. Pour le gourmand, c’est l’assurance de déguster des chocolats aux saveurs complexes, qui expriment pleinement les caractéristiques de leur terroir d’origine, sans additifs ni arômes artificiels. Chaque tablette devient ainsi le reflet d’un savoir-faire minutieux et d’une recherche constante d’excellence.
La Dégustation d’un Chocolat d’Exception
- Observer la couleur et la brillance du chocolat
- Sentir les arômes qui se dégagent
- Écouter le « crac » caractéristique d’un chocolat bien tempéré
- Laisser fondre lentement en bouche pour apprécier la libération des saveurs
- Noter la longueur en bouche et les arômes persistants
Où Trouver les Meilleurs Chocolatiers à Lyon ?
Lyon regorge d’adresses exceptionnelles pour les amateurs de chocolat. Des pentes de la Croix-Rousse jusqu’au cœur de la Presqu’île, en passant par le quartier d’Ainay et le 6ème arrondissement, chaque quartier abrite des artisans passionnés qui proposent leurs créations uniques. Avec une moyenne de 7 kg de chocolat consommés par an et par habitant en France, ces chocolatiers lyonnais contribuent largement à satisfaire les papilles des gourmands de la région. Voici un tour d’horizon des incontournables de la scène chocolatière lyonnaise.
Bernachon : L’Institution Lyonnaise
Véritable institution lyonnaise depuis 1953, la maison Bernachon est l’une des pionnières du Bean-to-Bar en France. Fondée par Maurice Bernachon, auquel succédera son fils Jean-Jacques Bernachon (qui épousera Françoise, fille de Paul Bocuse), c’est aujourd’hui la troisième génération qui perpétue ce savoir-faire unique. Située au 42 cours Franklin Roosevelt dans le 6ème arrondissement, cette chocolaterie familiale sélectionne méticuleusement ses fèves de cacao parmi les plus nobles : Java-Indonésie, Rio Caribe-Venezuela, Puerto Cabello-Venezuela, Pérou, Jamaïque… Leur emblématique tablette « Noir Bernachoc' » est un incontournable qui allie chocolat noir, pâte à tartiner Bernachoc’ et noisettes entières du Piémont. Chaque année, la maison transforme près de 10 tonnes de fèves de cacao dans son atelier lyonnais, produisant des chocolats aux saveurs inimitables qui font la renommée de la ville bien au-delà des frontières françaises.
Voisin : Le Créateur des Coussins de Lyon
Autre maison emblématique de Lyon, Voisin est une chocolaterie qui fait partie du patrimoine gastronomique de la ville depuis 1897. Léon Voisin, son fondateur, commercialisait initialement des cafés, thés et produits importés des colonies françaises avant de se lancer dans la torréfaction de cacao dans les années 1920. Aujourd’hui, l’entreprise est dirigée par la quatrième génération de la famille. Voisin est surtout connu pour ses Coussins de Lyon, des confiseries au chocolat et à la pâte d’amande devenues l’une des spécialités incontournables de la ville. Leur gamme comprend également d’excellentes tablettes aux associations originales comme leur chocolat Pécan Caramel au beurre salé. Avec 12 boutiques réparties dans la région lyonnaise, Voisin reste fidèle à son héritage tout en innovant constamment pour proposer de nouvelles créations qui séduisent tant les Lyonnais que les visiteurs de passage.
Quand Visiter les Chocolatiers Lyonnais ?
Si le chocolat se déguste toute l’année, certaines périodes sont particulièrement propices pour découvrir toute la créativité des chocolatiers lyonnais. Les fêtes de fin d’année, Pâques ou encore la Saint-Valentin sont des moments où les vitrines se parent de créations éphémères et spectaculaires. Plus de 40% du chiffre d’affaires des chocolatiers est réalisé pendant les fêtes de fin d’année, ce qui en fait une période particulièrement intense pour ces artisans. C’est aussi l’occasion de découvrir des collections limitées et des coffrets spécialement conçus pour ces événements.
Période des Fêtes : Un Festival de Créations
À l’approche de Noël, les chocolatiers lyonnais rivalisent d’imagination pour proposer des créations festives: sapins, étoiles, Père Noël et calendriers de l’Avent garnissent les vitrines. C’est une période idéale pour découvrir l’étendue du talent de ces artisans qui travaillent pendant des semaines, voire des mois en amont pour préparer leurs collections de fin d’année. Les coffrets de chocolats assortis, parfaits pour offrir, sont particulièrement recherchés à cette saison. Certains chocolatiers, comme Sève ou Bernachon, proposent également des bûches de Noël qui associent le chocolat à d’autres saveurs subtiles pour créer des desserts d’exception qui trônent fièrement sur les tables des réveillons lyonnais.
Pâques : Le Printemps Chocolaté
La période pascale est sans doute le moment le plus créatif pour les chocolatiers. C’est l’occasion de découvrir des pièces artistiques impressionnantes qui démontrent tout le savoir-faire de ces artisans. Poules, lapins, cloches et œufs se déclinent dans tous les styles, du plus traditionnel au plus avant-gardiste. Florent Thevenon, par exemple, crée chaque année près de 50 sujets inédits aux formes hyper-réalistes qui éblouissent tant les enfants que les adultes. Ces créations éphémères sont souvent produites en quantité limitée et méritent d’être découvertes avant qu’elles ne disparaissent des vitrines. C’est également l’occasion de participer aux ateliers spéciaux que certains chocolatiers organisent pour petits et grands afin de partager leur passion et leurs techniques.
Comment Reconnaître un Chocolat d’Excellence ?
Choisir un bon chocolat n’est pas toujours facile face à la diversité des offres. Quelques critères permettent néanmoins de distinguer un chocolat d’exception. La composition est le premier indice : un chocolat de qualité contient peu d’ingrédients, principalement de la masse de cacao, du beurre de cacao et du sucre, sans graisses végétales ajoutées ni arômes artificiels. La teneur en cacao est également importante : plus elle est élevée, plus le chocolat est riche en saveurs et en antioxydants. Un bon chocolat noir contient généralement entre 65% et 75% de cacao, offrant ainsi un équilibre parfait entre amertume et onctuosité.
Les Critères de Qualité
Au-delà de la composition, plusieurs caractéristiques sensorielles permettent d’identifier un chocolat d’excellence. L’aspect visuel est révélateur : un chocolat de qualité présente une surface brillante, lisse et homogène, sans traces blanchâtres (qui indiquent une mauvaise conservation ou un tempérage incorrect). Au toucher, il doit fondre progressivement à la chaleur des doigts. À la dégustation, un bon chocolat fond lentement en bouche et libère progressivement ses arômes. La texture doit être fondante sans être grasse ou pâteuse. Enfin, les arômes doivent être complexes et persistants, évoluant tout au long de la dégustation. Un chocolat d’excellence peut révéler jusqu’à 400 composés aromatiques différents, offrant une palette sensorielle aussi riche que celle d’un grand vin.
L’Importance de la Conservation
- Conserver le chocolat à une température entre 15°C et 18°C
- Éviter l’humidité et les odeurs fortes
- Protéger de la lumière directe
- Consommer les chocolats fourrés dans les 2 à 3 semaines
- Les tablettes se conservent jusqu’à 12 mois dans de bonnes conditions
Pourquoi Lyon Est-Elle une Capitale du Chocolat ?
Lyon s’est imposée comme une référence dans le monde du chocolat grâce à plusieurs facteurs. Sa tradition gastronomique d’excellence a naturellement favorisé l’émergence de chocolatiers de talent. La ville bénéficie également d’un patrimoine artisanal riche et d’une clientèle exigeante qui apprécie les produits de qualité. Historiquement, Lyon a profité de sa position géographique stratégique pour le commerce, permettant l’importation de fèves de cacao dès le XVIIIe siècle. Cette longue tradition chocolatière s’est transmise de génération en génération, créant un véritable écosystème favorable à l’innovation et à l’excellence dans ce domaine.
Une Nouvelle Génération d’Artisans
Aux côtés des maisons historiques, une nouvelle génération de chocolatiers talentueux enrichit aujourd’hui le paysage chocolatier lyonnais. Ces jeunes artisans, souvent formés dans les plus grandes maisons, apportent un regard neuf et une créativité débordante. Ils n’hésitent pas à explorer de nouvelles associations de saveurs, à revisiter les classiques ou à s’inspirer de leurs voyages pour créer des chocolats originaux. Florent Thevenon, par exemple, se distingue par ses sculptures en chocolat hyper-réalistes et ses tablettes hebdomadaires aux fruits frais de saison. Louis Simart (LS Chocolatier) propose des créations élégantes élaborées à partir de cacaos d’origine, tandis que les frères Dorner surprennent avec leurs tablettes fourrées innovantes. Cette nouvelle garde, qui représente environ 30% des chocolatiers lyonnais, contribue au dynamisme et au renouvellement constant de l’offre chocolatière de la ville, tout en respectant l’héritage des maîtres qui les ont précédés.
Un Art Qui Se Renouvelle
L’art du chocolat à Lyon ne cesse d’évoluer, porté par des artisans passionnés qui repoussent sans cesse les limites de leur créativité. Au-delà du goût, l’esthétique occupe une place de plus en plus importante, transformant chaque création en véritable œuvre d’art. Les chocolatiers lyonnais innovent également dans les techniques de fabrication, les assemblages et les présentations. Certains, comme Sève avec son MUSCO (Musée du Chocolat) à Limonest, s’engagent dans la transmission de leur savoir-faire à travers des visites et des ateliers. Cette volonté de partage et d’éducation contribue à sensibiliser le public à la qualité et à la diversité du chocolat artisanal. Avec plus de 15 événements annuels dédiés au chocolat dans la région lyonnaise, cette passion continue de se propager, faisant de Lyon une destination incontournable pour tous les amoureux du chocolat d’exception.
